Алёша,
По поводу рекомендованных скоростей по каждому из материалов Вы можете прочитать в таблице рекомендованных режимов. Надеюсь там Вы найдете часть из ответов, но эти цифры нужно рассматривать как начальные цифры при подборке своих режимов.
Скорость обработки же будет зависеть от многих факторов, а именно типа материала, его толщины и т.д. Но все знания к Вам придут после получения опыта в реальной работе на станке.